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조리과학 [전자책] = Food & cookery science
상세 프로파일
| 자료유형 | E-Book |
|---|---|
| 개인저자 | 조영 김선아 |
| 단체저자명 | 한국방송통신대학교. 가정학과 |
| 서명/저자사항 | 조리과학[전자책] =Food & cookery science /조영,김선아 공저 |
| 발행사항 | 서울 : 한국방송통신대학교출판부, 2013 : (YES24, 2017) |
| 형태사항 | 전자책 1책 : 천연색 |
| ISBN | 9788920023521(전자책) |
| 일반주기 |
워크북편자: 한국방송통신대학교 가정학과
|
| 서지주기 | 참고문헌과 색인수록 |
| 요약 | 식품의 조리원리를 이해하기 위한 기본적인 과학지식을 중심으로 구성하였다. 먼저 식품의 구조와 물성에 가장 영향을 미치는 물의 작용을 살펴보고 식품을 원료별로 세분화하여 구성성분의 특성과 다양한 조리 과정 중에 일어나는 과학적인 변화를 설명하였으며, 조리된 식품의 품질을 평가하기 위한 기기적·관능적인 방법을 소개하였다 |
| 이용가능한 다른형태자료 | 책자형태로도 간행: ISBN 9788920010101(본책), 9788920012273(워크북) |
| 파일특성 | 전자 데이터ePub |
| 언어 | 한국어 |
| 기타형태 저록 | 조리과학,9788920010101(본책), 9788920012273(워크북) |
| 대출바로가기 | http://lib.kaya.ac.kr/relation/yes24 |
소장정보
- 소장정보
인쇄
| No. | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 | 매체정보 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | EE00028319 | 594.5 조64ㅈ | 가야대학교/전자책서버(컴퓨터서버)/ | 대출가능 |
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카피라이터
