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▼a 9788920023521(전자책)
▼g 95590 |
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▼a 248032
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▼a 641.5
▼2 21 |
| 090 | |
▼a 594.5
▼b 조64ㅈ |
| 245 | 00 |
▼a 조리과학
▼h [전자책] =
▼x Food & cookery science /
▼d 조영,
▼e 김선아 공저 |
| 256 | |
▼a 전자 데이터 |
| 260 | |
▼a 서울 :
▼b 한국방송통신대학교출판부,
▼c 2013 :
▼f (YES24,
▼g 2017) |
| 300 | |
▼a 전자책 1책 :
▼b 천연색 |
| 500 | |
▼a 워크북편자: 한국방송통신대학교 가정학과 |
| 504 | |
▼a 참고문헌과 색인수록 |
| 516 | |
▼a ePub |
| 520 | |
▼a 식품의 조리원리를 이해하기 위한 기본적인 과학지식을 중심으로 구성하였다. 먼저 식품의 구조와 물성에 가장 영향을 미치는 물의 작용을 살펴보고 식품을 원료별로 세분화하여 구성성분의 특성과 다양한 조리 과정 중에 일어나는 과학적인 변화를 설명하였으며, 조리된 식품의 품질을 평가하기 위한 기기적·관능적인 방법을 소개하였다 |
| 530 | |
▼a 책자형태로도 간행: ISBN 9788920010101(본책), 9788920012273(워크북) |
| 653 | |
▼a 조리과학
▼a 방송통신교재 |
| 700 | 1 |
▼a 조영 |
| 700 | 1 |
▼a 김선아 |
| 710 | |
▼a 한국방송통신대학교.
▼b 가정학과 |
| 776 | 0 |
▼t 조리과학,
▼z 9788920010101(본책), 9788920012273(워크북) |
| 856 | 40 |
▼u http://lib.kaya.ac.kr/relation/yes24 |
| 950 | 0 |
▼b \35000 |
| 990 | |
▼a 관리자 |