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020 ▼a 9791188105625(전자책) ▼g 95590 : ▼c \44000
040 ▼a 248032 ▼c 248032 ▼d 248032
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24520 ▼a (쉽게 풀어 쓴) 조리원리 ▼h [전자책] = ▼x Cooking principles / ▼d 남상명, ▼e 김성옥, ▼e 김세경, ▼e 오명석, ▼e 윤인자, ▼e 조윤준 지음
250 ▼a 개정판
256 ▼a 전자 데이터
260 ▼a 서울 : ▼b 지식인, ▼c 2019 : ▼f (YES24, ▼g 2020)
300 ▼a 전자책 1책 : ▼b 천연색
504 ▼a 참고문헌 수록
516 ▼a PDF
520 ▼a 조리 과정은 식재료를 가지고 간단한 물리조작에서부터 식품성분의 물리, 화학적 변화과정, 미생물의 변화 등에 의해 이루어진다. 즉 조리는 식재료를 구성하는 성분의 물리?화학적 변화의 결과라 할 수 있으므로 식재료의 영양학적·식품학적 특성은 매우 중요하다. 그동안 많은 사랑을 받아왔지만, 개정판에서는 저자의 변경과 함께 업데이트 된 자료들을 제공하고 있다
530 ▼a 책자형태로도 간행: ISBN 9791188105144
653 ▼a 조리원리 ▼a 요리원리
7001 ▼a 남상명
7001 ▼a 김성옥
7001 ▼a 김세경
7001 ▼a 오명석
7001 ▼a 윤인자
7001 ▼a 조윤준
7760 ▼t (쉽게 풀어 쓴) 조리원리, ▼z 9791188105144
85640 ▼u http://lib.kaya.ac.kr/relation/yes24
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953 ▼a E-Book
990 ▼a 관리자