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주방관리론 [전자책]
상세 프로파일
| 자료유형 | E-Book |
|---|---|
| 개인저자 | 강무근 |
| 서명/저자사항 | 주방관리론[전자책] /강무근 |
| 발행사항 | 서울 : 학문사, 2012 : (주)블루마운틴소프트 |
| 형태사항 | 5,376k : 천연색 |
| ISBN | 9788946762268 |
| 요약 | 이 책은 특히 창업시 주방과 관련된 시설과 설비 그리고 집기류의 구비에 대한 과잉구매 및 소량구매로 인한 기회손실의 방지를 위해서 대형 호텔과 식당을 창업시킨 경험을 살려서 그대로 적용하였다. 외식산업의 경영에 있어서 인적 자원, 물적 자원, 재정적 자원, 정보 등 4가지 경영요소가 요구되고 있지만 인적자원의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않다. 현재 급변하고 내ㆍ외적인 환경의 변화로 인해 내실을 중시하는 경제환경 변화에서 외식산업도 예외 없이 이러한 문제에 봉착하고 있으며 외식산업경영을 효율적으로 달성하기 위해 원가절감, 경영합리화와 효율성제고, 품질경영 등의 압력이 가중되면서 구조조정(Restructuring), 정리해고(Downsizing) 등이 노동집약성이 매우 강한 외식산업에도 그대로 수용되고 있으며, 특히 외식산업 조직에는 매우 심각한 도전을 받고 있다. 이처럼 규모의 경제성과 구조조정으로 인해 외식산업 조직의 중요성이 부각되어진다 |
| 파일특성 | e-BookXML |
| 언어 | 한국어 |
| 대출바로가기 | http://ebook.kaya.ac.kr:8080/main/detail.asp?book_num=X0017311 |
소장정보
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인쇄
| No. | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 | 매체정보 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | EE00000388 | 596 강36ㅈ | 가야대학교/전자책서버(컴퓨터서버)/ | 대출가능 |
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